【德庄乌鸡菌火锅汤料90g*90包】 调料批发总部
详细描述
乌鸡菌汤选料溯源
配料：牛肝菌提取液、野山菌提取液、江西泰和乌鸡还原粉、鸡骨高汤、纯鸡骨油、盐、骨味素、味精。
配料溯源：****牛肝菌、野山菌等多种菌类熬制，采用现代食品工程技术浓缩提取。乌鸡**中华名鸡江西太和“泰来”乌鸡，采用现代工艺酶解喷粉制成乌鸡还原粉。将乌鸡粉与菌汁液混合，配以**鸡骨高汤、鸡骨油、骨味素等调味料采用物理均质乳化，终浓缩成即冲即饮的方便汤。使用简单、运输方便，是现代餐饮标准化、便利化的**汤品。
乌鸡菌火锅汤料使用方法
添加比例：原汤比例：水的3%-5%；汤锅中添汤比例：水的1%。
兑锅：在水温烧至80°左右时，放入乌鸡菌火锅汤料、鸡油、枸杞、大枣，然后烧至沸腾后即可。
成本核算：按每锅放900g水为例，应添加乌鸡菌汤汁30g-45g，成本为1.65元-2.5元，再加上兑锅所需的鸡骨油、枸杞、大枣等，后成本不超过3.5元每锅。
适用范围：菌火锅、砂锅、面条、米线、快餐例汤、速冻食品等。
一步调汤：烧水到80°C+乌鸡菌汤火锅汤料（5%）+食材配菜=醇香乌鸡菌汤
