【德庄米椒火锅汤料90g*90包】 调料批发总部
详细描述
小米酸汤选料溯源
配料：泡椒膏、饮用水、火锅白汤、乌鸡还原粉、骨味素、猪骨髓浸膏
配料溯源：本品以植物油、泡辣椒、泡姜、乌鸡还原粉、猪骨提取物为原料，根据苗家酸汤的独特风味和工艺，结合现代食品工程技术提炼，浓缩和科学调配而成，酸爽清香、鲜辣十足。尤其在辣椒处理上采取韩国工艺对辣椒干进行预处理和**，包括风洗、去石、干洗、除尘、切断、去籽等自动化加工工艺。
米椒火锅汤料使用方法
添加比例：原汤比例：水的3%-5%。
兑锅：在水温烧至80度左右时，放入米椒火锅汤料、青尖椒、红尖椒然后烧至沸腾后即可。
成本核算：按每锅放900g水为例，应添加米椒火锅汤料30g-45g，成本为1.4-2.3元，再加上兑锅所需的酸菜、米椒等，后成本不超过3元每锅。
适用范围：小米辣酸汤、酸汤鱼、酸汤肥牛、酸汤米线。
一步调汤：烧水到80°C+米椒火锅汤料（5%）+食材配菜=爽口小米辣酸汤
推荐菜谱-酸汤配牛
风味特色：酸辣开胃、鲜香可口
主料：肥牛卷400g、金针菇200g。
底料：小米辣酸汤汤料45g、水900g、小红椒15g、青尖椒15g、白醋、鸡骨油20g、姜米10g、蒜米10g。
做法：
1.水烧至80°C左右加入小米辣酸汤料煮沸。
2.加入小红椒，青尖椒、姜米、蒜米煮制香气浓郁。
3.加入金针菇煮半分钟后加入肥牛卷，待肥牛卷熟透关火。
4.起锅前加入鸡骨油妆点，可适当补醋增加酸味。
5.装盘即食
